中國人的飲食文化源遠(yuǎn)流長，烹飪習(xí)慣有煎、炸、烹、煮、炒等等，調(diào)料豐富而味道濃郁，油煙就成了廚房最不好解決的問題，廚房的通風(fēng)設(shè)計(jì)是一個(gè)很重要的方面。
在建筑設(shè)計(jì)當(dāng)中，廚房一般設(shè)計(jì)在南北朝向房子的北面。在南方的家居建筑中，有一個(gè)獨(dú)特的景象——無煙灶臺(tái)，無煙灶臺(tái)源于在原來居民房子不太寬裕的情況下，既擴(kuò)大了廚房空間，又能解決排油的問題（以前的家居建筑很少有排煙道），抽油煙的效果非常好，但油煙直接排放出去對(duì)環(huán)境影響較大，不利于城市空氣質(zhì)量環(huán)保。當(dāng)冬天刮北風(fēng)的時(shí)候，抽油煙效果就不很好了，甚至倒灌入房內(nèi)。
現(xiàn)在新的小區(qū)樓盤都專門設(shè)立了煙道，解決廚房通風(fēng)的問題。煙道排油煙既沒有北風(fēng)逆吹的影響，也沒有室外環(huán)境的直接污染。但是排煙的效果卻一直是一個(gè)比較大的問題，一般油煙抽到煙道內(nèi)后，煙道里的空氣是靜止的，不流通的，沒有一個(gè)向上流動(dòng)的壓力或從上往下的吸力把油煙排向天空。做飯的時(shí)候大家都開著油煙機(jī)排氣，油煙聚集在煙囪里上竄下竄，以至于抽油煙機(jī)關(guān)了以后，混合串味了的油煙又慢慢滲回到廚房里來。在目前的情況下，要在抽油煙機(jī)的出口一端裝上自動(dòng)止回閥裝置，并且抽油煙管道與煙道口要連接密實(shí)，不要留有空隙，防止油煙倒?jié)B過來。最好是在建筑物頂端有一臺(tái)軸流風(fēng)機(jī)向天空方向抽氣，讓空氣流通起來排到天空中。
